Los mejores restaurantes de Madrid
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Este es el tipo de restaurante que hace que todo el mundo desee ser un habitual, venir a cenar cada semana y salir a altas horas de la madrugada. Ofrece el epítome de la comida reconfortante elevada: los llamados “falsos” raviolis rellenos de txangurro (cangrejo real), ostras marinadas, tuétano de hueso con una guarnición de solomillo y vino, mucho vino. Y si ves al dueño, Sacha Hormaechea, saludando a los clientes, no dejes de darle la mano. Es todo un personaje.
Cuando se trata de comida japonesa y servicio refinado, Kappo es, para muchos, el lugar. Su propietario es el chef Mario Payán, conocido por su paso por el Kabuki, con una estrella Michelin, y está situado a un paso del Museo Sorolla. Reserve un asiento en la barra y vea cómo se preparan todos los platos de la comida estilo omakase, que luego se sirven directamente de las manos de Payán.
El propietario, Javier Bonet, tomó una antigua carnicería y la transformó en este restaurante centrado en la carne. No hay mesas, solo varios mostradores largos donde se toman los pedidos en tabletas y los platos se sirven en bandejas metálicas forradas de papel. Abierto desde 2013, el innovador concepto culinario de Bonet, centrado en el producto, sigue siendo un destino para cenar muy animado que ahora tiene dos réplicas: una en la calle Ponzano y otra en Virgen de los Peligros, cerca de la Puerta del Sol.
Bibo madrid
Dos establecimientos son ahora los orgullosos propietarios de una Estrella Verde: Coque y El Invernadero, que conserva la que recibió el año pasado. Esta nueva distinción destaca el esfuerzo de quienes operan a la vanguardia de su campo con prácticas gastronómicas sostenibles. Además, la guía también ha concedido a 17 establecimientos un Bib Gourmand, que se otorga a los restaurantes considerados establecimientos amables que sirven buena comida a precios moderados. Por último, la guía incluye 80 restaurantes de la capital española reconocidos por su calidad.
El chef Quique Dacosta es el responsable de la cocina del restaurante gastronómico del Mandarin Oriental Ritz, donde se puede disfrutar de platos de vanguardia en un entorno único. Galardonado con una Estrella Michelin 2022.
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Para un restaurador, no hay mayor galardón que recibir una prestigiosa estrella Michelin… Bueno, excepto si se le conceden dos o, el máximo galardón, tres. La Guía Michelin es, para muchos, la biblia de la buena mesa. Sin embargo, cuando fue lanzada por la empresa de neumáticos Michelin en 1900, su objetivo era ayudar a los automovilistas franceses a encontrar lugares decentes para alojarse y comer mientras estaban de viaje.En 2018, hay más de 2.971 restaurantes con estrellas Michelin en todo el mundo.
Leer más: Los 50 mejores restaurantes del mundo en 2018¿Pero qué hace falta exactamente para conseguir una codiciada estrella? ¿Y cuál es la diferencia entre los restaurantes que tienen una, dos o tres? Todos los inspectores de Michelin son expertos en restauración y hostelería que visitan los restaurantes de forma anónima y pagan por sus comidas, lo que significa que los propietarios, los chefs y el personal de servicio nunca saben cuándo están siendo juzgados.Lo que los inspectores buscan exactamente al evaluar un restaurante se mantiene en gran secreto, pero Michelin dice que se fijan en cinco criterios:
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Madrid es famosa por su comida tradicional, pero también se ha hecho internacionalmente conocida por su nueva cocina de vanguardia gracias a un movimiento de los chefs más consumados de la ciudad que están creando una cocina por la que merece la pena viajar. Echamos un vistazo a los cinco restaurantes con estrella Michelin de Madrid que deberían estar en el itinerario de todo gastrónomo.
Este restaurante del chef catalán Ramón Freixa, con dos estrellas Michelin, se encuentra en el barrio de Salamanca y cuenta con un elegante y luminoso comedor que combina una decoración clásica con toques contemporáneos y un apacible patio interior ajardinado. Pero es el prestigio del chef en la cocina mediterránea lo que realmente atrae a los gastrónomos, con menús que incluyen nuevos platos que el chef ha creado basándose en la tradición, como el salmonete a la parrilla con hojaldre de beurre noisette, puré de berenjena y maíz y berros. Los menús degustación Experiencia y Homenaje se componen de 20 a 25 “momentos”.
También con dos estrellas Michelin, el Restaurante Santceloni se centra en la auténtica cocina española en la que el chef Oscar Velasco rinde homenaje a los mariscos y pescados de la Costa Brava y a carnes como el cochinillo de Segovia, junto con ingredientes de primera calidad como la trufa. Los comensales podrán degustar platos como los raviolis de ricotta ahumada con caviar, el codillo de ternera blanca a fuego lento con crema de patatas y el cabrito con calabaza asada, avellana y ajo negro. El menú de degustación viene con la opción de un maridaje de vinos españoles.