El mejor chef del mundo
José Ramón Andrés Puerta (nacido el 13 de julio de 1969) es un chef español y fundador de World Central Kitchen (WCK), una organización sin ánimo de lucro que se dedica a proporcionar comidas tras los desastres naturales[2]. Nacido y criado en España, se le suele atribuir el mérito de haber llevado el concepto de los platos pequeños a Estados Unidos[3]. Es propietario de restaurantes en Washington, D.C., Los Ángeles, Las Vegas, South Beach, Florida, Orlando, Chicago y Nueva York.
Fue galardonado con la Medalla Nacional de Humanidades de 2015 en una ceremonia celebrada en la Casa Blanca en 2016 por su trabajo con World Central Kitchen[4]. Además, ha recibido doctorados honoríficos de las universidades de Georgetown, George Washington, Harvard y Tufts.
A los 21 años, Andrés llegó a Nueva York con 50 dólares (el equivalente a 104 dólares en 2021), para cocinar en el centro de Manhattan en un local de un popular restaurante español, Eldorado Petit. Durante su estancia en Nueva York, también realizó servicios en The Quilted Giraffe[7].
En 1993, fue contratado para dirigir la cocina de Jaleo, un nuevo restaurante de tapas en Washington, D.C. En los años siguientes, ayudó a los propietarios de Jaleo a abrir más restaurantes: Café Atlántico, Zaytinya y Oyamel, además de otros dos locales de Jaleo[10].
El bulli
¿Odontología o comida? Sí, lo creas o no, el chef español José Pizarro se planteó ambas carreras, pero afortunadamente su amor por la comida era demasiado fuerte y no tuvo más remedio que dejar su pasión por la odontología en la puerta de la cocina.
Originario de un hermoso pueblo, Talaván, en Cáceres, Extremadura, José considera Londres su hogar, y a menudo se le describe como el padrino de la cocina española en el Reino Unido.José cree que las tapas son para todos, y que los cocineros caseros no tienen que asustarse con la idea de cocinar muchos platos – todo está en la preparación y en mantener la sencillez. Este mantra de la sencillez, junto con el encanto, el entusiasmo y la pasión de José por la comida española, le ha llevado a aparecer en muchos de nuestros programas de televisión favoritos. Es un habitual del programa Saturday Kitchen de la BBC 1, José también ha aparecido en Sunday Brunch, This Morning en ITV, Weekend Kitchen with Waitrose, Rick Stein’s Christmas, Food Network’s The Big Eat y James Martin’s Saturday Morning.
Famoso restaurante español
En los últimos años se habla cada vez más del poder de la internacionalización de la gastronomía española, cuya clave indiscutible de éxito es su calidad. Por supuesto, como en otros sectores, factores como el precio o el tamaño de la marca también juegan un papel fundamental en su competitividad mundial.
En el estudio La gastronomía en la economía española – El impacto económico de los sectores asociados, realizado por la consultora KPMG (enero de 2019), se nos muestra que en cualquier estudio sobre la internacionalización del sector debe haber un doble enfoque, tanto en los cocineros como en los productos, para llegar a las conclusiones correctas.
El estudio de KPMG publica una lista de los 100 mejores restaurantes del mundo (es de 2018 y se puede ver completa en www.theworlds50best.com). En la lista hay un total de 13 restaurantes españoles:
En cuanto a la internacionalización de nuestros chefs, lo que ocurre normalmente es que primero tienen que establecerse y conseguir prestigio en España (al mismo tiempo que establecen su modelo de negocio), antes de dar el salto y abrir restaurantes en otros países.
Ferran adrià
Al echar la vista atrás al viejo 2020, llamado tan acertadamente La Rata en el calendario chino, podemos consolarnos pensando que el año no ha sido un desastre sin paliativos. Por ejemplo, el sector de la hostelería parecía haberse hundido. Y todavía lo está, también. Y sin embargo, España ha resultado ser el país que ha producido el mayor número de “mejores chefs” del mundo. Por The Best Chef, el Mejor Pastelero 2020 es Xavi Donnay, jefe de pastelería de Lasarte, el restaurante de Martín Berasategui en Barcelona.
En total, quince de los “Top 100 Award 2020” de The Best Chef son españoles, lo que convierte a España en el país con mayor número de “mejores chefs”. En palabras de The Best Chef, “España rinde más con sus 15 chefs”.
Lo que hace que The Best Chef Awards sea diferente a otros premios gastronómicos es que se centra en los propios chefs, en lugar de centrarse en los restaurantes y lugares habituales: los chefs votan a sus compañeros. Sin embargo, no pueden votarse a sí mismos.
A la hora de elegir a los premiados, los votantes deben buscar creatividad, inteligencia, pasión, innovación y sostenibilidad. El premiado como Mejor Chef debe ser un cocinero moderno que cree comida sorprendente, “un modelo de trabajo duro que pueda servir de guía a las nuevas generaciones de nuevos talentos curiosos”, dice Best Chef.